Büyükanne ile Yemek Pişirme (Ermenistan): Tolma

“Büyükanne ile yemek pişirme”nin bu bölümünde, Tatev ve büyükannesi, Ermenistan’dan tüm-zamanların-favorisini yapacaklar: Tolma, sebze çeşitlerinin ( biber, domates, patlıcan) içine doldurulmuş veya çok, çok büyük bir tencerede pişen, yaprağa (asma yaprağı veya lahana) sarılmış et.

Tomla veya Dolma’nın söylenişi, Kafkaslar’ın neresinden olduğunuza ve siz büyürken ailenizin nasıl söylediğine bağlıdır. Tolma’nın kökeni ile ilgili uzun süredir bir tartışma yaşanıyor, Ermenistan’dan mı, Gürcistan’dan mı, Türkiye’den mi, yoksa dünyanın başka bir bölgesinden mi geldi? Bu yüzden Tolma’yı Ermenistan’ın ulusal yemeği olarak tanıtmam zor. Öte yandan seçim yapmak çok kolay, hayatım boyunca hediye olarak hatırladığım tek yiyecek ve bu büyükannemle sahip olduğum özel bir ilişkiydi. Bizi her ziyaret edişi, akşam yemeği için tolma demekti. Asma yaprağında etli Tolma kış, lahana yaprağında etli Tolma ilkbahar ve sonbahar, sebzeli ve etli Tolma yaz içindi. Büyükannem et yerine, farklı tahıllar kullansa bile, bu hep böyle oldu. Sonradan buna “Paskalya Tolması” ( Hristiyanlıkta, Paskalyadan 40 gün önce yapılan büyük perhizi anlatmaktadır) denildiğini öğrendim.

Büyük bir aileye sahip olmak büyükannemi çalışkan biri yaptı, herkes doyana kadar yesin diye çok sayıda Tolma hazırlamak zorundaydı. Çocukluğumda büyükannem geldiğinde, annemin Tolmaları nasıl sabırla büyük gümüş tencereye depoladığını hatırlıyorum, hiç bitmeyecek gibi görünüyorlardı.

Peki Tolma’nın anlamı ne ve nasıl hazırlanıyor? “tolma” Urartu dil ailesinden gelmektedir. “asma yaprağı” ve “sarılı” anlamına gelen “toli” ve “ma”, “Dolma” olduğunda Türkçe’deki “dolmak” fiiline karşılık gelmektedir.

Tolma’nın hazırlanması mevsimlere bağlıdır, yaz boyunca tüm çeşitler pişirilebilir. Soğanlı kıyılmış et, pirinç, yeşillikler, tuz ve karabibere ihtiyacınız var. Taze lahana ve asma yaprakları (önce haşlanmalılar), biber,domates ve patlıcan sarma için hazır olmalılar. Tolma yapmak çok basit olmasına rağmen, sabır ve yetenek gerektirir, her yaprak ve sebzeye karşı yumuşak ve dikkatli olmak gerekir. Tolmalar arasındaki farklar kullandığınız baharatlara bağlıdır.  Elbette bu, yöreden yöreye değişir.

Tolma Ermenistan’da çok popülerdir, Tolma festivali Ermenistan’da çok tutulur ve her yıl festivalde, bölgeler kendi tolmalarını sunarlar. Bu festival bölgeye büyük rağbet getirir ve medya tarafından da yayınlanır. O kadar çok dolma çeşidi var ki; tolmaların ‘top beş’i listesi bile var ;  yaprak sarma, Echmiadzin tolma (lahana ve sebze ile), Paskalya tolması, Erivan tolması (Echmiadzin tolma gibi ama ayva da ekleniyor) ve Lapa tolması kıyılmış et ve bulgurla yapılır, bu tolmalar “top beş”tedirler.

Tüm Tolma çeşitlerine rağmen, büyükannemin Tolmaları içlerinde en lezzetli ve harika olanlarıdır!

[crp]

Yazar

Tatevik Vardanyan (Ermenistan)

İş/Okul: Uygulamalı Matematik / Fotoğrafçı, Foto Muhabir, Kayıt Uzmanı, Eğitmen (Sosyal Medya, Web )

Yabancı Dil: Ermenice, İngilizce, Rusça

Avrupa…… kültürlerin, insanların, hikayelerin ve anların zamanla toplanıp, iç içe geçmesidir.

Blog: http://phantomthroughlens.wordpress.com

Instagram: http://instagram.com/tatevikvardanyan

Twitter: @Tate_Vardanyan

Çeviri

Nurdan Düzgün(Türkiye)

Okul: İstatistik

İş: Tropics Magazine’de serbest gazeteci

Yabancı Dil: Türkçe, İngilizce, Rusça, (biraz) İspanyolca

Avrupa… güzel dostluklar, iyi müzik, aşk, tutku ve tabi ki El Clasico

Linkedin: tr.linkedin.com/pub/nurdan-duzgun/30/b53/751/

Çeviri

Gizem Aydın (Türkiye)

Okul: Ekonomi

Yabancı Dil: Türkçe, İngilizce, İtalyanca (çok az)

Avrupa… özgürlük, uzun mesafe dostluklar, aşk, İtalya ve botellon.

This post is also available in Bosanski - Hrvatski - Srpski, Deutsch, English, Italiano, Malti, Nederlands, Polski, Português, Slovenčina and Русский.

Author: maria

Share This Post On

Submit a Comment

E-posta hesabınız yayınlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir

css.php

Bu siteye devam ederek, çerez kullanımını onaylıyorsunuz. Daha fazla bilgi

Bu sitedeki ayarlar “çerezlere izin ver” şeklindedir ve bu size mümkün olan en iyi tarama deneyimini vermek içindir. Bu siteye çerez ayarlarını değiştirmeden devam edebilirsiniz veya “Kabul et” seçeneğine tıklayarak izin verebilirsiniz.

Kapat